В России наблюдается заметный рост объемов рынка готовой еды: за последние три года отрасль выросла по объемам продаж в два раза. Более того, эксперты отмечают высокий потенциал этого сегмента, причем помимо Москвы и Санкт–Петербурга, спрос на блюда из магазинов укрепляется и в других регионах страны.
В 2025 году лидер пищевого ритейла X5 Group принял решение выделить важнейшую практику good food safety practice в отдельное ключевое регуляторное направление – пищевая безопасность, которую возглавила Елена Крупская, она же открыла посвященный этой теме форум. В своем докладе Елена осветила ключевые этапы развития рынка готовой еды в России и за рубежом, а также обозначила основные векторы профессионального диалога.
«Сегодня предприятия готовой еды продают не просто скорость и удобство. Фокус предприятий направлен на создание продукта ресторанного качества. И мы видим, что перспективы у рынка очень большие, но его развитие требует создания отраслевой нормативной базы – вместе с государством бизнес должен сформировать законодательные условия, позволяющие обеспечить качество и безопасность продукции, а также удобство для потребителей», – задала тон дискуссии Елена.
Также организаторами Форума выступила команда юристов регуляторной практики VERBA LEGAL, включая старшего партнера Александра Панова, советника Екатерины Третьяковой, старшего юриста Никиты Жемчугова. Совместно с командой X5 практика ведёт активную аналитическую и форсайт работу для развития доктринальной и практикоориентированной нормативной базы регулирования обращения готовой еды.
Руководитель направления Готовая еда компании Яндекс Лавка Мария Дмитриева рассказала об особенностях рынка «фуд–теха» и перспективах развития производственных площадок. «Рынок растет – это очевидно. При этом, потребитель очень требователен к качеству, вкусу, свежести и безопасности продуктов. Поэтому, наиболее эффективная стратегия развития – это не работа со сторонними поставщиками, а создание собственного производства. Однако, создание таких площадок – это настоящий квест, который помимо обычных рисков, содержит в себе еще и ряд юридических нюансов, связанных с уникальностью сегмента готовой еды», – отметила Мария Дмитриева.
В рамках обсуждения участники рынка приняли решения задать направление дискуссии о нормативном регулировании и новой правовой и регуляторной парадигме сегмента готовой еды.
Как отметил директор центра юридической поддержки X5 Group Алексей Агапов, в настоящее время в России отсутствует отраслевое нормативное регулирование. «Бизнес в этой сфере вынужден руководствоваться требованиями Технических регламентов таможенного союза, законов «О качестве и безопасности пищевой продукции», «О санитарно–эпидемиологическом благополучии», а также «О защите прав потребителей». При этом, нормы законов не в полной мере описывают деятельность в сфере производства готовой еды», – подчеркнул представитель X5 Group.
По мнению старшего партнера юридической фирмы VERBA LEGAL Александра Панова, рынок готовой еды стал настолько большим, что нуждается в четком определении своего места в регуляторном рельефе смежных категорий пищевой продукции. «Нельзя все время пользоваться нормами и правилами, написанными для торговых сетей или предприятий общественного питания. Специфика сферы готовых блюд требует «адресного» законодательства. Только этого позволит в полной мере обеспечить безопасность готовой на всех этапах ее жизненное цикла – «от фермы к вилке», – подчеркнул Александр Панов.
Вместе с тем, эксперт предостерег от чрезмерной зарегулированности отрасли. «Конечной целью является определение наиболее оптимального соотношения норм для обеспечения качества и безопасности, но без жесткого давления на бизнес», – уточнил Александр Панов.
В свою очередь президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков рассказал о необходимости выработки единых стандартов качества, производства, упаковки и продуктов.
«Объединение позволяет защищать интересы добросовестных игроков рынка и совместно вырабатывать «правила игры». Например, можно рассмотреть возможность добровольной сертификации продукции: добросовестным производителям бояться нечего, что в тоже время позволит защитить интересы бизнеса, однако это не отменяет необходимости разработки законодательный требований ю, основанных на определении готовой еды», – отметил Сергей Беляков.
Кроме того, советник Екатерина Третьякова и старший юрист Никита Жемчугов рассказали участникам Форума о международном опыте регулирования рынка готовой еды.
«В рамках Евросоюза закреплено понятие готовой еды, но оно не в полной мере позволяет очертить продуктовые границы рынка, кроме того в Европе активно развивается регулирование, в том числе направленное на ужесточение требований к микробиологическим показателям, что основывается на статистике отравлений и болезней листериозом», – отметила советник фирмы VERBA LEGAL Екатерина Третьякова.
«В США нет единого закона, который определял бы правила работы в этой сфере, но существует большой объем рекомендательных актов отраслевых ведомств, а также отслеживается вовлеченность участников рынка в саморегулирование, что также является подходом к формированию характеристик качества и безопасности готовой продукции» –– подчеркнул старший юрист VERBA LEGAL Никита Жемчугов.
Сервис доставки Купер фиксирует расширение сегментов целевой аудитории на рынке готовой еды. Так, по словам директора по развитию бизнеса компании Николая Бруяки, заметен значительный рост спроса со стороны молодежи и старшей аудитории. «Покупателями готовых блюд все чаще становятся люди 18–24 лет. При этом расширяется и верхняя возрастная граница — интерес к готовой еде активнее проявляет и аудитория 45–55 лет», – отметил эксперт.
Также в рамках форума была организована аквариум–сессия, посвящённая теме качества и пищевой безопасности, где директор по пищевой безопасности X5 Елена Крупская и коллеги из Роскачества и компании Marco поделились практиками контроля качества собственных производств, многоступенчатого аудита производств–партнеров, а также рассказали о развитии безопасных упаковок для готовой еды.
